식당의 가장 기본적인 판매수단인 메뉴판은 상품의 내용과 가격이 기록되어 있다. 또한 메뉴는 고객 욕구 충족과 경영자에게는 수익성의 극대화라는 이중적인 요소를 지니고 있다. 본 교과목은 메뉴를 선택하는 잠재이용고객에 대한 철저한 분석 및 시장환경에 가장 적합한 메뉴를 개발하고 디자인을 결정하고 메뉴계획, 메뉴작성은 어떤 방법으로 실행하는가를 학습한다.