연회기획설계는 호텔외식경영 분야에서 필수적으로 갖추어야 할 지식과 능력, 그리고 기획설계를 배우는 학문이다. 이를 바탕으로 다양한 소규모 연회를 기획설계 함으로써 창업 및 전문조리인으로서의 능력을 갖추는데 있다.