조리학은 외식산업 조리 분야에서 필수적으로 갖추어야 할 지식과 능력을 배우는 학문이다. 식품의 올바른 이용과 식재료를 조리하는데 있어서 일어나는 각 과정에 대해 체계적으로 학습함으로써 전문 조리인으로서의 소양을 갖춘다.