본 교과목은 시스템의 원리에 따른 체계적이고 과학적인 경영이 필요한 분야로 단체급식에 필요한 기본 원리, 조리사의 역할, 식사계획과 배식 방법을 공부하고, 단체급식의 운영에 필요한 관리능력을 익히며, 경영관리의 개념을 숙지하고 실무에 필요한 기본 기능을 이해하고 학습한다.