본 교과목은 창업을 위한 식재료의 이해와 식재료의 활용 사례 분석을 통하여 일품메뉴 우수사례, 코스메뉴 우수사례, 디저트메뉴 우수사례 등을 기반으로 창업 시 필요로 하고 활용할 수 있는 메뉴 아이템을 구성하고 학교기업을 대상으로 고객들의 성향을 파악하여 판매가능한 아이템을 구성할 수 있도록 학습 한다.