본 교과목은 외식소비에서의 위생 관리를 위해 식중독의 원인과 발생요인, 식중독 및 오염의 방지, 식음료 취급자의 위생관리, 종사자 개인위생, 식료품의 안전성 유지, HACCP, 위생적 구매관리, 저장관리, 조리와 음식제공사의 위생, 위생적인 시설과 장비, 청결과 소독, HACCP 시스템 등에 대해 이해하고 학습한다.