점포의 직접적인 매출 수단인 메뉴의 개념, 메뉴 개발 기법, 메뉴 개발의 메커니즘, 메뉴가격결정의 메커니즘과 구매관리를 통해 매출증대와 효율적으로 원가를 설정하는 방법을 학습할 수 있다.